Berenjenas con huevo

Berenjenas con huevo

Berenjenas con huevo

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 4

Calorías por ración: 175

Ingredientes

1 berenjena grande

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 puerro

1 cucharada de aceite de oliva

4 dientes de ajo

4 huevos

Sal

Preparación

Lavar la berenjena y cortarla en dados como de 1 cm; picar los ajos; trocear la zanahoria, el puerro y el pimiento verde. Salar ligeramente las verduras.

En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, sofreír el ajo y cuando empiece a tomar color añadir todas las verduras troceadas. Saltear 20-25 minutos removiendo con frecuencia, hasta que estén blanditas.

Mientras tanto batir los huevos salar ligeramente y reservar.

Finalmente, cuando las verduras estén hechas, añadir los huevos batidos, remover y cuando empiece a pegarse a la sartén retirar y servir inmediatamente.

4.29

Berenjenas con huevo



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