Chili vegetariano con arroz

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Chili vegetariano con arroz

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 8

Calorías por ración: 270

Ingredientes

2 latas de frijoles rojos

6 troncos medianos de apio

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 latas de tomate natural triturado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

3 cucharaditas de chili en polvo

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de perejil

2 cucharaditas de orégano

1 lata de cerveza

50 g de anacardos o nueces

50 g de pasas

200 g de arroz (mejor integral)

Preparación

Poner a cocer el arroz en agua con sal (1 cucharadita colmada por litro) el tiempo que indique el envase (unos 15 minutos si es arroz blanco, o 40 si es integral). Cuando esté, escurrir y reservar.

Mientras cuece el arroz, lavar las verduras y picar fino los ajos, los pimientos, la cebolla y el apio.

En una cazuela sofreír la cebolla y los ajos con las dos cucharadas de aceite de oliva, y a continuación añadir el apio y los pimientos. Sofreír durante 5 minutos removiendo.

Añadir las dos latas de tomate natural triturado y los frijoles. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar el chili, el comino, el perejil, el orégano, los anacardos, las pasas y la cerveza. Continuar cocinando otros 20 minutos.

4.29

Chili vegetariano con arroz



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