Empanadillas de soja

Empanadillas de soja

Empanadillas de soja

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Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 4

Calorías por ración: 460

Ingredientes

1 paquete de obleas de empanadillas

150 g de soja texturizada fina

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 tomates

1 zanahoria grande

150 g de guisantes de lata

200 g de tomate frito

1 huevo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite de oliva

Sal, pimienta y especias al gusto

Preparación

Poner la soja texturizada en agua caliente durante 15 minutos, para hidratarla antes de su empleo.

Lavar, pelar y picar la cebolla, los tomates, el pimiento y la zanahoria. Escurrir los guisantes. Añadir la cucharadita de azúcar al tomate frito y removerlo.

En una sartén con 1 cucharada de aceite sofreír las verduras durante 15 minutos a fuego lento, hasta que las verduras están blanditas, y sazonar con sal y las especias que se desee (perejil, orégano, albahaca, …). Si se comienzan a quemar, añadir un par de cucharadas de agua caliente y remover bien.

A continuación añadir la soja bien escurrida y seguir cocinando otros 5 minutos. Después incorporar los guisantes y el tomate frito, remover un minuto más y apagar el fuego para que se enfríe el relleno. Encender el horno a 180º para que se vaya calentando.

Preparar las empandillas repartiendo la mezcla obtenida entre las 16 obleas. Cerrar cada una de ellas humedeciendo el borde con agua templada y apretar para que no se abran.

Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel apto para hornear y pincelar cada empanadilla con huevo batido.

Hornear durante 10 minutos a 180 ºC, hasta que estén doraditas. Se pueden servir acompañadas de ensalada verde.

4.29

Empanadillas de soja



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