Ensalada de tortellini con verduras

Ensalada de tortellini con verduras

Ensalada de tortellini con verduras

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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 6

Calorías por ración: 375

Ingredientes

500 g de Tortellini (pasta seca)

1 tomate

1 zanahoria

1 manojo de espárragos verdes

2 puerros

200 g de champiñones (bote pequeño)

200 g de queso fresco o de Burgos

2 cucharadas de aceite de oliva

Bálsamo de Módena

Pimienta

Sal

Preparación

Escaldar el tomate durante 45 segundos, pelar, quitar las semillas y cortar en dados (también lo puedes pelar sin escaldarlo, si empleas un cuchillo bien afilado).

Aclarar y escurrir los champiñones, quitar la parte más dura a los espárragos, cortar la zanahoria en tiras y el puerro en rodajas.

En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva saltear las verduras, excepto el tomate, durante unos 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.

Mientras, poner a cocer los tortellini en abundante agua con sal, durante el tiempo que se indique en el paquete. Escurrir y reservar hasta que estén templados. Echar una cucharada de aceite de oliva y dar una cuantas vueltas par que no se peguen.

En una ensaladera echar el tomate y el queso cortado en taquitos, las verduras y los tortellini. Aliñar con sal, aceite y bálsamo de Módena. También se puede echar un poco de pimienta.

Notas

Se pueden poner todo tipo de verduras: berenjenas, pimientos, brócoli, etc.

4.29

Ensalada de tortellini con verduras



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