Migas de bacalao con verduras

Migas de bacalao con verduras

Migas de bacalao con verduras

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Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 6

Calorías por ración: 140

Ingredientes

400 g de migas de bacalao

2 berenjenas

2 pimientos verdes

2 pimientos rojos

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Salar y dejar escurrir unos minutos.

Lavar los pimientos, cortarlos en tiras y salar.

Colocar las verduras en la rejilla del horno y asar a 200 ºC unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y blanditas, pero sin llegar a quemarse.

Mientras tanto, picar el ajo. Escurrir bien las migas de bacalao, ponerlas en una fuente, rociarlas con una cucharada colmada de aceite de oliva y el ajo picado, y mezclar bien.

Cuando las verduras estén asadas, dejar enfriar uno minutos y seguidamente cortar las berenjenas en cuadraditos.

Mezclar las verduras con las migas de bacalao, aliñar con 2 cucharadas más de aceite y remover.

Notas

Se puede añadir un huevo duro picadito por encima.

4.29

Migas de bacalao con verduras



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