Pimientos rellenos de ensaladilla

Pimientos rellenos de ensaladilla

Pimientos rellenos de ensaladilla

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 5

Calorías por ración: 380

Ingredientes

20 pimientos del Piquillo enteros

400 g de ensaladilla congelada (patata, zanahoria, guisantes y judías verdes)

50 g de aceitunas sin hueso

1 latita de atún natural

2 huevos

Unas hojas de lechuga

100 g de mayonesa light

Sal

Perejil

Preparación

Cocer la ensaladilla en abundante agua hirviendo con sal durante 12 minutos, o lo que indique el fabricante del producto. Escurrir y dejar enfriar.

Mientras, poner a escurrir bien los pimientos del piquillo, cocer los huevos y dejarlos enfriar también.

Picar las aceitunas y la lechuga. Cortar los huevos en trozos pequeños. Escurrir y desmenuzar el atún.

En una ensaladera mezclar la ensaladilla con los huevos duros, las aceitunas, la lechuga, el atún y la mayonesa.

Finalmente rellenar todos los pimientos y colocarlos en una fuente. Servirlos a temperatura ambiente, espolvoreados con perejil.

4.29
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