Sopa minestrone ligera

Sopa minestrone ligera

Sopa minestrone ligera

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 6

Calorías por ración: 140

Ingredientes

500 g de verduras variadas (zanahoria, puerros, acelgas, calabacín, calabaza, …)

100 g de arroz

60 g de queso rallado parmesano

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pastilla de caldo vegetal

Pimienta

Sal

1 litro de agua

Preparación

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo y la cebolla.

En una cazuela calentar las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreír durante 5 minutos la cebolla y el ajo, pero cuidando de que no se quemen.

A continuación añadir un litro (4 vasos) de agua y media cucharadita de sal.

Cuando empiece a hervir, incorporar las verduras troceadas, el arroz, la pastilla de caldo vegetal, un poco de pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz este hecho pero no pasado.

Retirar del fuego, añadir el queso parmesano rallado, remover y servir caliente.

Notas

La llamamos sopa minestrone «ligera» porque la auténtica sopa minestrone italiana lleva bastante tocino o panceta, que nosotros hemos omitido por las muchas calorías que aporta.

4.29

Sopa minestrone ligera



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