Soufflé de brócoli

Soufflé de brócoli

Soufflé de brócoli

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Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 1 hora, 10 minutos

Autor/a: Manuela

Raciones: 4

Calorías por ración: 250

Ingredientes

500 g de brócoli (3 o 4 manojos)

200 g de puntas de esparrago o de maíz dulce cocido (lo que más te guste)

1 cebolla

3 cucharadas de aceite de oliva

30 g de harina

400 g de leche

4 huevos (separar la yema de la clara)

50 g de queso rallado

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

Lavar y limpiar el brócoli, cortar el tronco duro de cada manojo y cocer en abundante agua con sal durante 15 minutos (5 si se hace en olla rápida). Escurrirlo bien, trocearlo y reservar.

Mientras cuece el brócoli, calentar en un cazo o sartén honda las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que se ponga transparente. Añadir la harina y tostarla durante unos minutos removiendo para que no se queme, e incorporar poco a poco la leche, dando vueltas constantemente para que no se formen grumos. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Ir precalentando el horno a 180 ºC.

Cuando la salsa haya espesado, al cabo de unos 10 minutos, añadir las cuatro yemas de huevo y remover bien para mezclar todo.

En un molde untado de mantequilla y harina, resistente al horno, verter la bechamel e incorporar el brócoli ya troceado.

A continuación, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, e inmediatamente agregar a la mezcla de bechamel y brócoli.

Introducirlo en el horno ya precalentado durante 20 minutos. A continuación, sin sacar el soufflé, elevar la temperatura a 200 ºC y hornear 10 minutos más. Servir caliente.

Notas

Puedes sustituir la bechamel casera por un por un estupendo brik de salsa preparada.

4.29

Soufflé de brócoli



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